Panigacci

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Il panigaccio è un tipo di pane rotondo, non lievitato, cotto in speciali piatti di terracotta chiamati testi, arroventati a fuoco vivo nel camino. Una pastella di farina, acqua e sale si frappone tra un testo e l’altro, sino a formare una pila. La consistenza finale è morbida o croccante a seconda del tempo di cottura