Pici

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Prodotto tipico di Siena e provincia, e di alcuni comuni del grossetano.
Sono una sorta di spaghetti ottenuti impastano farina, acqua, sale e olio extravergine di oliva. I nostri pici, ci vengono forniti da un piccolo pastificio artigianale di Pitigliano, in Maremma Per ottenere una pasta più al dente, a volte viene aggiunto un uovo per ogni chilo di farina: al termine della spianatura si aggiunge altro olio extravergine. Le striscioline cilindriche che si ricavano sono ricoperte di semola di grano duro o mais. La cottura in acqua bollente dura solo 5 minuti e vengono serviti con ragù e funghi, oppure alla senese, con pomodoro e aglio (“all’aglione”), o ancora con cacio e pepe.